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【早安健康／張承宇報導】白蘿蔔吃法眾多，無論是加入火鍋、煮成好吃的關東煮，還是醃漬成蘿蔔乾、菜餔，都是非常熱門的吃法，也各自擁有廣大的擁護者。而長年研究酵素營養的日本名醫鶴見隆史指出，其實白蘿蔔有種更加健康且簡單的吃法，能讓白蘿蔔中的健康成分大增，可望達到促進代謝、排毒、調整荷爾蒙平衡，甚至改善血壓血糖、防發胖等多種健康功效！ 白蘿蔔營養多，幫助消化促代謝、抑制血糖防便秘 日本酵素營養學權威鶴見隆史表示，將吃下肚的食物被分解為容易被利用的形式，同時使吸收進體內的營養被再合成、化為能量，以及幫助人體將不需要的毒素排出等，這一連串的循環稱之為代謝，而代謝異常所導致的疾病，最廣為人知的就有糖尿病等生活習慣病，因此代謝順暢的重要性顯而易見。 而這一連串的代謝，還需要靠酵素作為觸媒來引起各種化學反應，例如在體內消化食物需要「消化酵素」的力量；新陳代謝、排毒、調整荷爾蒙及神經平衡等則需要靠「代謝酵素」的力量，才能幫助維繫人體健康。 然而，人體所能製造的酵素有限，同時也會因為年紀增長而讓酵素的生產量減少，當酵素量不足，就可能會讓我們消化食物時用上更大量的酵素，這可能會讓負責代謝酵素量不足，引起身體各種不適。 而針對這樣的問題，鶴見隆史建議透過吃白蘿蔔來幫助改善，白蘿蔔同時含有澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶，分別有助於分解澱粉、蛋白、脂肪，能幫助補充我們體內生產酵素的不足，使代謝力提高，達到改善肥胖、提高免疫力、改善血壓血糖等多種健康功效。 不只如此，白蘿蔔有一個重要營養能殺菌、抗氧化，可以透過料理方法提高營養程度！下一頁專家分享白蘿蔔最營養的吃法不僅如此，白蘿蔔中還含有辛辣成分「異硫氰酸酯」，具備殺菌、抗氧化作用，能幫助去除體內活性氧，防止產生過氧化脂質，達到清血液、預防動脈硬化的效果。同時白蘿蔔還含有豐富的維生素C、膳食纖維，具備抑制血糖、防便祕、促進老廢物質排出等多種好處。 而想要吃到更多的白蘿蔔營養，鶴見隆史最建議「帶皮磨泥、連汁一起立即生食」，磨泥的過程能使蘿蔔的細胞被破壞，才能製造出異硫氰酸酯，而不煮熟能防止異硫氰酸酯、維生素C被破壞，同時這兩種營養也是水溶性的，會溶在汁液之中，因此要連汁一起吃。而磨好以後盡快吃，則是為了避免異硫氰酸酯迅速揮發。 白蘿蔔磨泥方法不同，營養程度也大不同 日本食品醫學研究所所長、醫學博士平柳要則在節目中推薦了更健康的蘿蔔泥吃法：首先要選擇最靠近莖的部位，是能夠磨出最多異硫氰酸酯的部位，拿來磨泥吃更加健康，因此如果怕一次磨太多蘿蔔泥吃不完，離莖較遠的部位也可以拿來製作其他類型的蘿蔔料理。 另外磨泥的時候也有眉角，應立起蘿蔔，讓蘿蔔和磨泥板垂直，這樣的角度能讓細胞更確實地被破壞，使異硫氰酸酯更大程度增加。 >>立即加入早安健康LINE好友，週週抽​【健康好禮一份​！】 延伸閱讀：